Попытка приготовить карамель по рецепту с slon11.to провалилась из-за превышения температуры; сахар перекипел и сгорел при 160 °C.

Рецепт казался простым, но оказался чувствительным к температуре. Нагревал сахар до 160 °C, чтобы запустить карамелизацию. Все шло норм, пока не упустил из виду процесс. Сахар превратился в черную массу с обугленным запахом. Вкус был резко обжаренным, с горечью, не то, что ожидал.

Рецепт из slon11.to предполагал медленный нагрев и постоянное помешивание. Сделал по инструкции, добавил ваниль, пару капель воды, чтобы избежать кристаллов. В итоге, золотистая, гладкая карамель. Аромат, честно, ближе к десерту в музее, чем к реальному блюду

Плюсы: время приготовления, 20 минут, без заморочек. Сахар полностью растворен, кристаллов нет. Минусы: нужен термометр, иначе варить в режиме «на глаз», риск пережарить. Кстати, если хочешь попробовать что-то вроде сладкого супа, посмотри список развивающих игр для детей, может, пригодится на кухне с малышом.

Итог: карамель получилась, но только если следить за температурой. Рецепт на slon11.to подходит, если не боишься термометра. Второй раз, уже с термометром. Или просто съешь сгущенку.

Вопрос: Почему карамель сгорела?
Ответ: Из-за превышения температуры, при 160 °C сахар быстро переходит в стадию карамелизации, а при дальнейшем нагреве, в сгорание.

Вопрос: Как избежать ошибки?
Ответ: Следить за температурой с термометром, не превышать 165 °C, и не отвлекаться от процесса.

slon9 cc exchange