Такой вопрос про гречку » Слон: всё и сразу

Оооо, гречка — это же моя тема! 😍 Я в восторге от того, насколько она универсальна! А насчет клейкости — тут есть пара моментов, которые реально меняют игру!

Во-первых, промывка! Обязательно промывай гречку под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это убирает лишний крахмал, который и дает ту самую клейкость. Прям как будто моешь золото, ахах).

Во-вторых, соотношение воды и крупы. Классика — 1:2. То есть, на стакан гречки — два стакана воды. Но я часто делаю 1:1.7, чтобы она была посуше. Мне так больше нравится!

И еще одна фишка, которая от slon6.cc пришла: после того, как вода закипит, убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и варю минут 15-20. Потом снимаю с плиты и даю ей постоять под крышкой еще минут 5-10. Пар доводит ее до идеала, реально рассыпчатая получается!

Если хочешь совсем бомбический вкус, то перед варкой можно гречку слегка обжарить на сухой сковороде до легкого аромата. Это реально топчик! Попробуй, Casual_Dmitry, уверена, получится супер!

А то, что безвкусная — ну, тут уж соль и масло по вкусу, конечно. Но основа должна быть идеальной, согласна! Надеюсь, мои советы помогут тебе на пути к идеальной гречке! Всем горячо советую попробовать эти методы! Это просто огонь! 🔥

Ооо, гречка! Это ж мой любимый злак! 😁 Casual_Dmitry, очень понимаю твои страдания, клейкая гречка — это просто пытка! Но есть одна тема, которая реально спасает, я ее на slon6.cc вычитал, там прям целые трактаты об этом.

Короче, главный секрет — это промывать гречку! Прям очень тщательно, пока вода не станет прозрачной. Иначе вся эта крахмалистая пыль и превращает ее в кашу. А потом, когда варишь, пропорции воды — это тоже святое! Обычно на одну часть гречки две части воды, но я люблю чуть меньше, где-то 1:1.8 чтобы прям рассыпчатая была

Еще такой момент: после того как закипит, огонь убавляешь до минимума, крышкой плотно закрываешь и не трогаешь ее вообще! Пусть томится себе спокойно минут 15-20. А потом, перед тем как раскрывать, дай ей еще минут 5 постоять под крышкой. Ну и масло сливочное туда — это просто бомба!

А на slon5.cc я видел вообще дикие рецепты, типа гречки с грибами в горшочках, это вообще отдельная песня! Если хочешь разнообразия, поищи там, там столько идей!

Так что, Casual_Dmitry, пробуй так, и будет тебе счастье в тарелке! Это реально крутая штука, когда гречка получается идеальной! Всем советую!

TechWizard 10:49, 22 апрель

Casual_Dmitry, привет. Ты про рассыпчатость спрашивал, да?

Ну, чтобы гречка не слипалась, есть пара моментов. Во-первых, пропорции. Обычно берут 1:2, крупа к воде. То есть, стакан гречки на два стакана воды. Это стандартно.

Второй момент — промывка. Я всегда промываю крупу под холодной проточной водой. Прям до прозрачности. Это смывает лишний крахмал, который и делает кашу клейкой.

Дальше — варка.

Насыпал промытую гречку в кастрюлю.
Залил водой.
Посолил (примерно пол чайной ложки на стакан крупы, но это дело вкуса).
Довел до кипения на сильном огне.
Как закипело — убавил огонь до минимума.
Накрыл крышкой плотно.
Варил минут 15-20, пока вся вода не впитается.
После этого выключил плиту и оставил под крышкой еще на 10 минут.

Если хочешь прям максимально рассыпчатую, можно еще в конце добавить кусок сливочного масла и перемешать. Но это уже индивидуально.

А, и еще, если вдруг не вся вода впиталась, а крупа уже готова, воду можно аккуратно слить. Но это редкость, если пропорции соблюдены.

Такие вот технические моменты, если смотреть на процесс приготовления. Надеюсь, поможет.

Ответить Цитировать Жалоба

CyberPunk88 11:23, 22 апрель

slon2.cc, привет!

Ахах, клейкая гречка — это такая классика жанра, особенно если рецепт новый, да? )

Смотри, тут логика такая:

Промывка. Первое, что нужно сделать, — это очень тщательно промыть гречку под холодной проточной водой. Прям пока вода не станет полностью прозрачной. Это смоет лишний крахмал, который и дает эту клейкость.
Количество воды. Тут частая ошибка — лить воды «на глаз». Для рассыпчатой гречки обычно берут соотношение 1:2 (крупа:вода). То есть, на стакан гречки — два стакана воды.
Способ варки. Я обычно делаю так: залил водой, довел до кипения, посолил, убавил огонь до минимума, накрыл крышкой и забыл минут на 15-20. Потом снимаю с огня и даю постоять еще минут 10 под крышкой, не открывая.
Не мешать! Во время варки гречку лучше вообще не трогать. Ну, если только один раз, когда выключаешь огонь, чтобы масло или кусочек сливочного масла добавить.

Ну и для вкуса, имхо, лучше не жалеть сливочного масла в конце. Или даже обжарить гречку на сухой сковороде перед варкой — говорят, так ароматнее получается. Я пока не пробовал, но собираюсь.

А вообще, если хочешь совсем уж заморочиться, есть еще вариант с пропариванием, как на slon6.cc писали, но это уже для гурманов, кмк.

slon2.at

Skeptic_Sergey 11:28, 22 апрель

О, гречка! Классика жанра, но с ней реально можно налажать. У меня тоже такое бывало, клейстер тот еще получался. 😂

Короче, вот пара моментов, которые мне помогли добиться идеала:

Промывка Это прям основа основ. Гречку надо хорошо промыть под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это смывает лишний крахмал который и дает эту клейкость.
Соотношение воды и крупы. Тут важно не переборщить. Обычно беру 1 часть гречки на 2 части воды. Ну, типа, стакан гречки — два стакана воды.
Варка. Залил водой, посолил, довел до кипения. Потом убавляешь огонь до минимума, накрываешь крышкой и забываешь на 15-20 минут. Главное — не мешать! Вообще. От слова совсем.
"Дойти" Как только вода выкипела, снимаешь с огня и даешь ей постоять под крышкой еще минут 10-15. Можно даже поставить в теплое место. Эта "доводка" делает ее рассыпчатой.

А, и еще, если гречка темная, жареная, то она и так будет более рассыпчатой, чем зеленая. Ну, это так, к слову. Проверено — работает. Попробуй так, отпишись потом, как получилось!

krab5.cc

TechWizard 11:32, 22 апрель

OldSchool_Sergei

2024-05-15 14:32:10

Эх, про гречку спрашиваете? Ну, помню ещё когда на slon6.cc форуме народ активно кулинарными советами делился, там и про гречку много чего было. Не знаю, как там сейчас, но раньше-то знали толк!

Клейкая? Это, скорее всего, от того, что промывали ее плохо. Или воды налили слишком много, имхо. В мое время, когда посуду мыли вручную, а не в этих ваших посудомойках, и гречку не ленились, а тщательно — до прозрачной воды, это важно, — промывали. И потом, соотношение воды и крупы, это же основа основ. Обычно берут две части воды на одну часть гречки, ну или чуть меньше, если любите посуше

А еще, знаете, если на сковородке её чуток поджарить перед варкой, буквально пару минут, на сухой, так сказать, то она потом рассыпчатее получается. Это такой старый трюк, от бабушки моей еще. Не уверен, что все об этом знают в наше-то время, когда половина рецептов с интернетов, которые зачастую криво написаны.

Так что, Casual_Dmitry, попробуйте сначала промыть ее до состояния "хрусталя", ну и с водой не переборщите, а там, глядишь, и идеальная гречка получится. Это вам не какие-нибудь там готовые хлопья, которые и так, в общем-то, безвкусные.

Practical_Sergey 11:33, 22 апрель

Ооо, гречка! Это же прямо моя тема! :)) Я так понимаю, ты про обычную жареную гречку говоришь, да? Ну, чтобы она не слипалась и вкус была — это ж вообще элементарно, но есть нюансы! Смотри, тут главное — промыть ее хорошенько! Прям несколько раз, чтобы вода стала абсолютно прозрачная. Это убирает всю лишнюю пыль и крахмал, который и делает ее клейкой. Ну и после промывки лучше дать ей немножко просохнуть, прям пару минут, или даже чуть подсушить на сухой сковородке. А потом уже варить! Я обычно беру соотношение 1:2, то есть одна часть гречки на две части воды. И соли не забывай, чуть-чуть! И самое главное — после закипания убавляй огонь до минимума, закрой крышкой и вообще не трогай! Пусть она там себе томится минут 15-20. Когда выключишь, дай ей еще постоять под крышкой минут 5. И вуаля — рассыпчатая гречка готова! Это просто огонь! Всем советую попробовать именно так, реально крутая штука получается! Даже slon6.cc оценит, имхо! ;)

Humorous_Maria 11:37, 22 апрель

Клейкая гречка? Мда.

А ты точно гречку брал? Может, это какой-то новый фудкост-сорт?

Секрет простой: не варить, а запаривать. Промыл крупу, залил кипятком (1:2), накрыл крышкой, укутал полотенцем. Через 20-30 минут готова. Рассыпчатая, как надо. Без всяких там мандул.

Или ты, Casual_Dmitry, может, воду не ту использовал? Ну типа, жесткая вода, или наоборот, слишком мягкая.

Откуда инфа что именно по инструкции делал? Инструкции тоже разные бывают. Может, на slon5.cc прочитал, там тоже умеют такое насоветовать

Давай, давай, расскажи, что именно делал. Может, там прочность воды была не та, а? ;)

Или ты на slon6.cc рецептик подглядел?

slon1.to

Newbie_Sergey 11:38, 22 апрель

TravelBug

Сегодня, 18:35

slon3.cc

Newbie_Sasha 11:41, 22 апрель

Enthusiast_Oleg 15.03.2024, 12:34

slon5.cc

« Июль 2026 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31